Torrada rústica amb formatge Tête de Moine AOP

Ingredients

Per a 6 llesques

• 1 batedora
• 1 fulla de paper d'alumini

Per a la crema:

• 30 g de formatge Tête de Moine AOP
• 150 g de pèsols
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 2 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• 2 claus d’olor (espècia)
• 1 cullerada de nata de cuina
• 20 g de mantega
• Sal i pebre

Per al emplatat:

• 6 Rosetes de formatge Tête de Moine AOP
• 1 salsitxa de Morteau o salsitxa de Frankfurt
• 1 llesca de pa de campanya
• 12 tomàquets cherry
• Amanida

Preparació

Per a la crema:

1. Rentar els pèsols amb aigua fresca i posar-los en una olla amb 1/2 litre d'aigua freda amb sal.
2. Escalfar lentament i deixar bullir durant 15 minuts.
3. Pelar i picar la ceba, l'all i la pastanaga. Quan l'aigua comenci a bullir, afegir l'all, la ceba, la pastanaga, les fulles de llorer i els claus. Afegir la rodanxa de salsitxa crua.
4. Salpebreu.
5. Coure durant 1 hora sense tapa. Remenant de tant en tant i afegint una mica d'aigua si és necessari.
6. Escórrer i tritureu-ho (o pel passapuré) per obtenir un puré fi.
7. Afegir la mantega, la nata i els 30 g. de formatge Tête de Moine AOP.
8. Barrejar suaument fins a obtenir una suau i densa crema.
9. Deixar refredar i posar a la nevera.

Per al emplatat:

1. Torrar les llesques de pa. Tallar la salsitxa de Morteau cuita a rodanxes fines.
2. Amb l'ajuda d'una espàtula, estendre una mica de crema de pèsols en cada llesca de pa i col·locar a sobre una rodanxa de salsitxa, calenta o freda.
3. Tallar els tomàquets cherry per la meitat i col·locar-los sobre les llesques de pa.
4. Finalitzar col·locant suaument una bella Roseta de Tête de Moine AOP i algunes fulles d'amanida.