"Knöpfli" al formatge arrebossats

Ingredients

Per a 4 persones

Massa per als "knöpfli":

• 400 gr de farina
• 1 culleradeta de sal
• 4 ous
• 2 dl d'aigua
• 1 cullerada de mantega per cuinar

Per a les engrunes:

• 30-40 gr de mantega
• 50 gr de farina per arrebossar
• 100 gr de Emmentaler AOP o Gruyère AOP, ratllats

Preparació

Massa per als "knöpfli":

1. Barrejar la farina i la sal en una font gran.
2. Batre els ous amb l'aigua en un bol i afegir a la farina.
3. Remenar la massa amb una cullera de fusta fins que es torni llisa i desprengui petites bombolles.
4. Deixar tapat a temperatura ambient durant 30 minuts.
5. Amb ajuda d'una espàtula, empènyer la massa per porcions a través d'un ratllador amb forats grans directament a una olla amb suficient aigua salada bullint.
6. Treure els "Knöpfli" després de 3-5 minuts amb l'escumadora, deixar assecar bé i mantenir calents.
7. Fregir en mantega a la paella fins daurar a l'gust.

Per a les engrunes:

1. Deixar fondre la mantega en una paella antiadherent.
2. Afegir farina per arrebossar i torrar-a foc mitjà durant 2-3 minuts.