Hamburguesa amb Sbrinz AOP i confitura de pera

Ingredients

(Per 8 hamburguesas)

Pel pa d'hamburguesa:

• ½ got de llevat (aprox. 20 gr)
• 300 gr d’aigua tibia
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 550 gr de farina de blat de moro integral
• 30 gr d’oli
• 1 ou
• 1 rovell d’ou
• 3 cullerades d’aigua
• Llavors de rosella/ girasol/ sèsam

Per a la confitura de pera:

• 100 gr de sucre
• 2 cullerades d’aigua
• 100 ml de vinagre de vi blanc
• 15 gr de jingebre
• 500 gr de peres
• ½ cullerada de flocs de xile
• ½ culleradeta de farigola

Per a l'interior de l'hamburgesa:

• 750 gr de carn picada de vedella
• Sal i pebre
• 30 gr d’enciam
• 100 gr de formatge suïss Sbrinz AOP

Preparació

Pel pa d'hamburguesa:

1. Per cuinar el pa d’hamburguesa, s’ha de mesclar l’aigua amb el llevat, la sal i el sucre. Remenar fins que el llevat es dissolgui.
2. Afegir la farina, l’oli i l’ou a la mescla. Amasar-ho.
3. Formar 8 panets amb la massa crua i col·locar-los sobre una fulla pel forn.
4. Ficar al forn durant 30 minuts.
5. Mesclar el rovell de l’ou amb aigua. Raspallar els panellets amb el líquid resultant i espolvorejar amb les llavors de rosella/ sèsam/ girasol.
6. Tornar a ficar al forn durant 20 minuts més.

Per a la confitura de pera:

1. Pelar les peres i retirar la llavor. Tallar la fruita en petits trossos.
2. Tallar el gengibre finament.
3. Bullir el sucre en una olla amb aigua i esperar fins que caramelitzi.
4. Afegir, dins de la olla amb el sucre caramelitzat, el vinagre, i esperar fins que arribi al seu punt d’ebullició (el sucre es dissoldrà).
5. Afegir les peres, el gengibre, el xile, la culleradeta de farigola i dos pessics de sal.
6. Deixar bullir durant 45 minuts, i anar remenant de tant en quan.

Per a l'interior de l'hamburgesa:

1. Netejar l’enciam.
2. Salpebrar la carn al gust.
3. Amasar la carn i formar les hamburgueses.
4. Fregir la carn al grill.
5. Tallar el pa per la meitat i afegir el ingredients per capes.
6. Primer, algunes fulles de l’enciam.
7. Després, la carn amb els talls del formatge Sbrinz AOP.
8. I finalment, afegir unes culleradetes de la confitura de pera.
9. Cobrir amb la meitat restant del pa.