Escalopes de vedella amb farcit de prunes i Gruyère a la salsa de canyella

Ingredients

Per a 4 persones

• Escuradents de fusta

• Farcit: 150 g de Gruyère, ratllat, 6 prunes seques sense pinyol, escaldades, picades, 3-4 culleres de nata sencera, pebre mòlt. 8 escalopes de vedella, cadascuna de 40 g, aplanades fines, sal, pebre mòlt, mantega o greix per rostir. Salsa: 1 dl de brou de carn, 1 dl de vi negre o de brou de carn, 2 dl de nata sencera, 1 cullereta de canyella en pols, una mica de suc de llimona, sal, pebre mòlt

Preparació

1. Per al farcit, barrejar tots els ingredients, empebrar.
2. Condimentar les escalopes de vedella, untar amb el farcit. Plegar les escalopes, pressionar i fixar amb 3 escuradents.
3. Daurar les escalopes amb mantega calenta a foc mitjà durant 5-8 minuts. Coure durant 30 minuts al centre d'un forn preescalfat a 80 ºC.
4. Per a la salsa, diluir el suc del rostit amb brou i vi, reduir a 0,5 dl. Afegir-hi la nata, bullir fins aconseguir la consistència desitjada. Afegir canyella i suc de llimona, condimentar.
5. Posar les escalopes sobre plats calents. Decorar amb la salsa.