Daus de pasta de meló i L'Etivaz AOP

Ingredients

Per a 4 persones

• 2 melons Charentais de 600 g cada un
• 300 g de sucre morè
• ¼ cc de gelatina agar agar
• 200 g de L'Etivaz AOP
• Algunes branques d'alfàbrega fresca

Preparació

1. Peli i espinyoli els melons, talli a daus grans.
2. Per reservar-los, posi'ls a un colador per recuperar el suc.
3. Posi en una olla 5 cl d'aigua amb el sucre i calenti a foc alt. Tan aviat com es fongui el sucre, afegeixi el meló, cuini fins a obtenir un puré i mantingui a foc lent fins l'evaporació. Remeni regularment per evitar que s'adhereixi al fons de la paella.
4. Afegeixi la gelatina agar agar al suc de meló reservat, porti a ebullició i afegeixi-ho al puré de meló. Barregi bé, aboqui la preparació en un motlle quadrat per coure i deixi un mínim de 2 hores a la nevera.
5. Talli L'Etivaz AOP en quadrats de 4 cm x 4 cm i 1 cm de gruix i la pasta de meló de la mateixa mida.
6. Superposi dues peces de meló i dues de formatge. Posi una fulla d'alfàbrega a la part superior. Faci el mateix amb la resta dels ingredients.