Colinap farcit de patates al Gruyère amb salsa de remolatxa

Ingredients

Per a 4 persones

Colinaps rostits:

• 4 colinaps, pelats i tallats transversalment en dos

Per al farciment:

• 400 gr de patates, farinoses
• 100 gr de Gruyère forta, ratllat
• 2 rovells d'ou
• 3 grans d'all, cuits amb closca, rebregats
• 1 petit ram de anet, picat
• Sal i pebre

Per a la salsa:

• Mantega
• 50 gr de escalunyes pelats, picats finament
• 50 gr de remolatxa crua, tallada a quadrets
• 1 dl de vi vermell fort
• 1 dl de porto vermell
• 30-50 gr de mantega freda, tallada a quadrets
• Sal i pebre

Preparació

Colinaps rostits:

1. Cuinar el colinabo fins que s'estovi, buidar lleugerament. Guardar el que es va treure.
2. Un cop estiguin farcits els colinaps, untar amb rovell d'ou. Gratinar al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts.
3. Col · locar els colinaps sobre els plats calents i posar la salsa de remolatxa voltant.

Per al farciment:

1. Cuinar les patates al vapor. Deixar refredar una mica, per passar-les pel molí per verdura.
2. Barrejar la patata triturada amb la resta d'ingredients.
3. Condimentar al gust i abocar en una mànega pastissera per injectar aquesta massa en els buits del colinabo.

Per a la salsa:

1. Estofar les escalunyes en mantega, prèviament fosa en una paella.
2. Afegir les restes dels colinaps, les remolatxes, el vi i el porto.
3. Cuinar fins que redueixi i s'hagi evaporat l'alcohol.
4. Passar per la batedora fins a obtenir un puré.
5. Escalfar de nou. A poc a poc incorporar la mantega freda i condimentar al gust.