Broquetes d'Emmentaler AOP amb salsa d'olives negres

Ingredients

Per a 4 persones

• 24 filets de vedella en escalopes de 10-15 g
• 24 talls fins d'Emmentaler AOP de 5 g
• 12 cebetes pelades i cuites
• 12 trossets de carbassó
• Sal y pebre
• Mantega per cuinar

Per la salsa:

• 2 culleres de mantega
• 1 ceba petita, picada
• 50 g d'olives negres tallades en quarts (sense pinyol)
• 1 dl de vi negre
• 1 branca d'orenga en fulles, picades
• 20-30 g de mantega, freda, en bocins,
• Sal y pebre

Preparació

1. Aplanar lleugerament l'escalopa, posar-hi a sobre els talls d'Emmentaler, empebrar i embolicar. Posar-lo a la broqueta alternant-hi ceba i carbassó, reservar en fred.
2. Salpebrar les broquetes. Coure-les amb mantega.
3. Servir les broquetes en plats calents junt amb la salsa.

Per la salsa:

1. Sofregir la ceba i dos terços de les olives amb la mantega. Diluir amb vi negre, bullir breument i triturar. Afegir l'orenga i la resta de les olives, incorporar-hi a poc a poc els bocins de mantega. Condimentar.