Amanida de fonoll al Gruyère AOP

Ingredients

Per a 4 persones

Per l'amanida:

• 250 g de tomàquets cherry
• 1 cs d'oli d'oliva
• 3 endívies, tallades a làmines
• 3 fonolls
• 3 endívies vermelles tallades a làmines
• 1 cs de suc de llimona
• Sal i pebre
• 100 g de Le Gruyère AOP tallat a làmines

Per a la vinagreta a la mostassa:

• 2 cs de mostassa
• 2 cs de vinagre de vi blanc
• 1 gra d'all
• 2 cs d'oli d'oliva

• Garnitur: 1 Handvoll Brunnenkresse

Preparació

Per l'amanida:

1. Preescalfar el forn a 225 °.
2. En un recipient barrejar els tomàquets amb l'oli, sal i pebre. Posar-los sobre una safata de forn coberta amb paper papir i coure durant uns 7 o 10 minuts. Reservar.
3. Tallar a làmines la part baixa, de color blanc, de les plantes de fonoll.
4. En un recipient, barrejar les endívies amb el fonoll i el suc de llimona.
5. Repartir les endívies, el fonoll, els tomàquets rostits i les làmines de Le Gruyère AOP en els plats.
6. Amanir amb la vinagreta.

Per a la vinagreta a la mostassa:

1. Picar l'all molt fi
2. En un recipient, barrejar la mostassa, el vinagre, l'all, la sal, el pebre i l'oli d'oliva.
3. Reservar.