Amanida Cèsar amb rosetes de Tête de Moine AOP

Ingredients

Per a 4 persones

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 400 g de filet de pollastre, tallat a daus
• 100 g de pa dur
• 1 culleradeta d'all sec
• 1 enciam de la varietat romana, tallat a tires
• 12 anxoves, tallades a daus
• ½ manat de coriandre picat
• ½ manat de julivert picat
• Sal i pebre
• 20 rosetes de Tête de Moine AOP

Per a la Salsa Cèsar:

• 6 cullerades de maionesa casolana o llista per utilitzar
• 2 cullerades de salsa anglesa (salsa Worcestershire)
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 2 cullerades de llet

Preparació

1. Preescalfi una graella. Cobreixi els daus de pollastre amb una cullerada d'oli d'oliva. Salpebri. Cuini el pollastre a la graella tres minuts per cada costat. Reservi.
2. En un bol, barregeu els crostons amb l'oli d'oliva restant i l'all sec. Dauri'ls durant dos minuts en una paella calenta mentre remena. Reservi. En un bol per a amanides, barregi l'enciam amb anxoves, els crostons, el pollastre a daus, coriandre i julivert.
3. Col·loqui l'amanida en un plat. Cobreixi amb salsa Cèsar. Decori amb rosetes de Tête de Moine AOP.

Per a la Salsa Cèsar:

1. Barregi en un bol la maionesa amb la salsa anglesa, el suc de llimona, la llet, la sal i el pebre.
2. Reservi.