Albergínia a l'Emmentaler AOP i salsa de pebrot

Ingredients

Per a 4 persones

• 2 albergínies mitjanes, sal, mantega per rostir

• 200 g d'Emmentaler AOP ratllat
• 2 ous
• 2 fulles de sàlvia picades fines
• sal i pebre

Salsa:

• 1 dent d'all, tallada en làmines fines, mantega, 2 pebrots vermells, tallats en trossets, 1 dl de vi blanc, 20-30 g de mantega, freda, tallada en trossets, sal, pebre

Preparació

1. Tallar les albergínies en 12-16 rodanxes, salar i deixar reposar 30 minuts. Absorbir el líquid amb un drap o paper de cuina, i sofregir les rodanxes amb mantega.
2. Barrejar el formatge, els ous i la sàlvia, i salpebrar. Pintar les albergínies amb aquesta barreja i col·locar-les sobre una placa amb paper sulfurat. Coure-les en un forn preescalfat a 220 °C.
3. Per a la salsa, sofregir l'all amb mantega, afegir-hi el pebrot i seguir sofregint. Diluir amb vi blanc i tapar la cassola fins que les verdures estiguin cuites. Passar la barreja pel passapuré. Escalfar la salsa fins que es faci espessa, a continuació afegir-hi poc a poc la mantega. Salpebrar.
4. Posar la salsa als plats calents i col·locar-hi a sobre les albergínies amb l'Emmentaler.