Pàgina web disponible només de manera limitada
Si us plau, activi les cookies per utilitzar la pàgina web en tota la seva extensió

Formatge per untar i formatge fos

El 1913, Walter Gerber i Fritz Stettler van descobrir a Thun el procés per elaborar formatge fos sense curar després que el químic d'aliments Robert Burri hagués descobert l'any 1912 l'efecte del citrat de sodi, una sal de fusió. El formatge fos sorgeix d'un processament posterior de formatges durs, semidurs i tous. El formatge fos té, per norma general, entre un 30 i un 45% de greix pel que fa a la pasta en sec. En afegir sals de fusió, la proteïna passa a un estat soluble. Es distingeix entre formatges fosos en bloc (consistència ferma, molta acidesa i un contingut en aigua més baix) i formatges fosos per untar (consistència tova, poca acidesa i un contingut d'aigua més alt).

* Contingut d'aigua a la pasta de formatge sense greix

Formatge per untar i formatge fos-Classes

Galetes d'aquesta pàgina: El nostre lloc web fa servir galetes perquè els nostres socis puguin reconèixer i comprendre com fer ús del nostre lloc web. En visitar el nostre lloc web, reconeixeu que esteu d'acord amb com fem servir les galetes. Més informació.