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Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir
Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir

Bergkäse Schwarzsee -Lac Noir

«- Rund, Durchmesser zirka 30 cm/ Höhe zirka 7 –9 cm.. Gewicht zirka 6 bis7 Kg. - Rinde gelbbraun, mit dem Alter dunckelbraun. Dem Schmierewasser wird ab dem Alter von zirka 3 Monaten pflanzlichen Asche und Holundersaft beigefügt. - Vereinzelte kleine Lochung.. - Teig mittellang und weich. Mit dem Alter wird der Teig kürzer.. - Beim jungen Käse 5 – 6 Monate sind die primären Aromen (Kräuter und Bliumen) erkennbar. Mit dem Alter ab 8-9 Monate wird der Käse würziger, je nach Reifegrad mild bis herb-rezent (sekundeäre Aromastoffe – intensive Eiweissabbau). - Reifungszeit: Für einen milden Käse zirka 5 Monate. Die Reifung kann aber für einen kräftigeren bis zu 12 Monate gehen.  »
Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg, Plaffeien
Formatge semidur
Tipus de formatge
Llet crua
Processament de la llet
Llet de vaca
Tipus de llet
Formatge crema
Mín.
55%
Contingut de greix
Quall microbià
Quall
Quall
Tolerabilitat
Sense lactosa
Sense gluten
Mesos
5-8
Durada de la curació
Sabor
Cremós
Aromàtic
Regió
Oest de Suïssa
Estació
Tot l'any
Mida de la roda
5.50-7.00 g

Der Produzent und Verkäufer

Bergkäsereien Weidli-Schwarzsee / Allmendli-Guggisberg

Posfach 3
1716 Plaffeien
Telefon: 079 632 46 65 / 026 419 36 19

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